术士黑椒牛腩煲：少油浓香版
术士黑椒牛腩煲适合想吃重口又怕油的人。我这两年看后台留言，牛腩菜最常翻车的点有3个：腥、柴、汤薄。这版用少油煎香、啤酒去腥、土豆收汁，45分钟出锅，香味厚但不糊嘴。
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常见问题
- 术士黑椒牛腩煲可以不用高压锅吗？
- 可以。普通厚底锅小火炖75到90分钟，中途只补热水，不补冷水。冷水会让牛腩表面收紧，口感明显变硬。
- 这道术士风味菜适合孩子吃吗？
- 能吃黑椒的孩子可以减量做：黑胡椒从6克降到2克，黄豆酱减到10克，盐先不放。成人那份出锅后单独再撒黑椒。
- 牛腩已经焯水了，为什么还有腥味？
- 多半是没浸泡、没煎香、啤酒下得太晚。血水要先泡出来，牛腩要煎到表面微焦，再用啤酒趁热冲锅底，腥味才压得住。
- 术士牛腩煲的汤太稀怎么补救？
- 开盖大火收3分钟；还稀就压碎2块土豆拌回汤里。别直接倒淀粉水，黑椒酱汁会变亮发黏，吃起来像外卖盖饭汁。